Cara Mengambil Minyak Nabati

Cara pengambilan minyak nabati memerlukan beberapa proses yang diantaranya adalah:

1. Memperoleh minyak kasar (minyak mentah = crude oil)
2. Perbaikan kualitas minyak

•  Rafinasi
•  Fraksinasi
•  Interesterifikasi

A.   Proses memperoleh minyak kasar

Minyak kasar (crude oil) dapat diperoleh dengan cara sbb:

1.       Proses Hidrolik

Proses ini dilakukan secara konvensional (tidak kontinu), sisa minyak 5–7 %

2.       Screw Press

Screw press ini serupa dengan press dalam alat penggilingan daging, bisa bekerja terus menerus. Tekanan bisa mencapai 10-20 ton/SI (inci²), sisa minyak 4–6%.

3.       Cara Ekstraksi

Cara ekstraksi dengan menggunakan bahan pelarut minyak seperti : hexan, trichloro-ethylene, dichloro-ethylene, benzene. Dengan cara ekstraksi dapat dikeluarkan hampir seluruh minyak dari bahan : tinggal 1%

B.    Perbaikan kualitas minyak

Minyak kasar yang telah diperoleh belumlah bisa langsung digunakan, oleh karena itu dilakukan treatment selanjutnya yaitu dengan:

1.       RAFINASI (REFINING)

Tujuan : Untuk menghilangkan kotoran-kotoran, warna, bau, dan rasa yang tidak enak yang ditimbulkan oleh kotoran-kotoran seperti komponen nongliserida, asam-asam bebas, partikel-partikel protein, rostatide.

Adapun prosesnya meliputi :

a.       Degumming

Tujuan :

Untuk menghilangkan zat-zat terlarut yang bersifat koloidal seperti resinum, protein dan fosfatida dalam minyak mentah.

Prinsip :

Terjadinya proses pembentukan flok-flok dari zat-zat terlarut serta terkoagolasinya zat-zat yang bersifat koloidal dalam minyak mentah.

Cara :

Dengan penambahan asam (H₃PO₄, H₂SO₄ dsb) untuk membentuk flok-flok zat terlarut dan koagulasi koloid.

b.      Netralisasi

Tujuan : Untuk menghilangkan asam lemak bebas yang terdapat dalam minyak yang dapat menimbulkan bau tengik.

Cara :

1.  Dengan menambah soda kaustik (proses penyabunan).

Prinsip : reaksi penyabunan antara asam lemak bebas dengan larutan alkali soda kostik. Reaksinya :

R – COOH + NaOH → R – COONa + H₂O   (1atm, 60-80⁰C)

Sabun yang terbentuk dipisahkan dengan cara pengendapan dan sentrifugasi.

2.    Dengan destilasi uap dapat mereduksi asam lemak bebas sampai tersisa  hanya 0,01–0,03 %

Prinsip : asam lemak bebas yang lebih volatil dari gliserida akan menguap.

Proses ini dilakukan pada suhu tinggi dan tekanan rendah (vakum).

c.       Bleaching

Tujuan : Untuk mengurangi atau menghilangkan zat-zat warna pada minyak baik yang terlarut ataupun yang terdispersi.

Warna berasal bawaan bahan baku

        a. Caratinoid (merah dan kuning)

        b. Klorofil dan peptin (hijau)

Cara :

        a. Absorbsi dengan norit atau tanah pemucat

        b. Secara kimia dengan prinsip reaksi oksidasi

        c. Hidrogenasi & pemanasan

d. Deodorasi.

Tujuan : Untuk mengurangi atau menghilangkan rasa dan bau yang tidak dikehendaki berasal dari karbohidrat tak jenuh, FFA dengan MR rendah, atau senyawa-senyawa aldehid dan keton

Cara : dengan destilasi uap (10-20mmHg, 140-200^o C)

Prinsip :

perbedaan volatilitas, dimana senyawa-senyawa yang dapat menimbulkan rasa dan bau tersebut lebih mudah menguap daripada gliserida.

2.       Fraksionasi

Tujuan :

untuk memisahkan fraksi cair (minyak) dan fraksi padat (lemak). Fraksi cair mengandung olein dan fase padat mengandung stearin

Cara :

a.       Tanpa pelarut (fraksionasi kering)

Caranya, Minyak dipanaskan sampai 70^oC kemudian didinginkan dan suhu dipertahankan pada 50^oC selama 24 jam

b.      Dengan pelarut (fraksionasi basah)

Caranya,  dengan ditambahkan pelarut ke dalam minyak, kemudian diaduk perlahan-lahan sampai diperoleh fasa cair dan fasa padat

Bag atas : Fasa cair (campuran antara olein & pelarut), dipisahkan dengan destilasi

Bag bawah : fasa padat (stearin)

c. Dengan larutan deterjen (sodium lauryl sulfat)

Prinsip = sama seperti fraksionasi kering, hanya ditambahkan deterjen untuk aksi pembasahan (wetting action), waktu pendinginan lebih cepat dan hasil pemisahan lebih baik

3.       Interesterifikasi

Tujuan : Untuk mengubah titik cair lemak, sehingga asam lemak jenuhnya dapat diubah menjadi asam lemak tak jenuh

Prinsip : jika lemak dipanaskan dengan adanya suatu katalisator (biasanya Natrium Ethoxida atau Natrium Methoxida) sampai temperatur 110–1600C, maka gugusan asam lemak dapat berubah posisi.

Manfaat minyak nabati adalah sebagai berikut:

1. Bahan makanan:

minyak goreng, bahan baku margarin, kue dsb.

kandungan terbesar adalah lemak, yang berfungsi sbg:

                1) sumber energi

                2) pembawa vitamin A,D,E,K

                3) mengandung asam lemak esensial terutama asam lemak tak jenuh

2. Bahan baku industri lain :

   - sabun - cat - vernish

   - kosmetik (sampo. Lipstik dll)

   - pelumas